白扁豆,又名白荳、白芝麻豆、大白扁,是豆科植物的一种。作为一种常见的食材,白扁豆不仅美味可口,还具有着丰富多样的营养成分,带来了众多的健康功效。
白扁豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、矿物质等营养成分,且含量均较高,是一种优质的膳食营养品。其中最为突出的是它富含膳食纤维和豆皮酚等多种生物活性物质。
据研究,白扁豆每100克干制品中含有蛋白质20-25克、脂肪1.5-2克、碳水化合物55-70克、粗纤维15-20克、矿物质1-3克,维生素B、C、E等多种维生素化合物, 并含有豆皮酚等多种生物活性物质。 膳食纤维和豆皮酚是白扁豆与其它食物相比,营养价值最高的两项成分。
白扁豆富含的膳食纤维、矿物质、多酚等多种营养成分具有诸多健康功效
白扁豆中的豆皮酚能够提高胰岛素敏感性,促进胰岛素的释放,有利于血糖的降低。且膳食纤维能够控制血糖的升高速度,有助于预防糖尿病。
白扁豆中的豆皮酚具有一定的降脂作用。同时,豆类中的大豆异黄酮等物质可降低血清胆固醇和三酰甘油水平,有利于降低心血管疾病的风险。
白扁豆中的膳食纤维能够增加肠道内的体积和软度,促进肠道蠕动,缩短粪便中毒素的存留时间,预防便秘的发生。
白扁豆的烹饪方式多种多样,可以作为主食、菜品,也可以作为零食食用。
将白扁豆用清水浸泡数小时,煮烂后加水煮粥,加入适量红枣、桂圆等,可补气养血,具有滋润肌肤的功效。
将白扁豆磨成细末,加入适量水,经过滤、煮沸等处理制成的饮品,既美味又营养。
白扁豆削去豆片,放入沸水中略煮即可,加入葱姜蒜末、辣椒油、酱油、香菜等凉拌,口感清脆可口,非常适合夏季食用。
综上所述,白扁豆富含营养成分,以豆皮酚和膳食纤维为代表的多种营养成分,赋予其许多健康功效,适当食用有利于人体健康。
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