猪耳朵的卤制方法 火候（猪耳朵的火候卤制方法）

猪耳朵的火候卤制方法

猪耳朵的选择

在卤制猪耳朵前，要先选择好质量好的猪耳朵。通常情况下，我们会选择整个猪头部分供卤制使用。选择时，要注意猪耳朵的大小，大的猪耳朵表皮比较厚，粗大，需要先处理好，才最终供应。在选择时，要选择表皮细嫩易处理的猪耳朵，这样呈现效果会更好。

准备卤汁和工具

制作好卤汁是卤制成功的关键之一。卤汁的原材料包括：八角、陈皮、葱姜、花椒、桂皮和酱油等。在制作卤汁时，可以根据个人口味和偏好进行添加。此外，还需要准备好炉灶和卤鸡器具。

烹饪猪耳朵

先将猪耳朵洗净，去掉耳根，用清水煮20分钟左右，然后取出晾凉。热卤器开火，将卤汁加入卤器中，待卤气蒸腾时，用细火慢慢的向里扔入猪耳朵。在扔入第一笼猪耳朵之后，等2-3分钟后再扔入第二笼，此时添加少量盐巴，烧开后继续用小火卤制。接着根据个人口味和需要，可适量添加生姜、蒜、黑胡椒等香料，使猪耳朵的口感更加香浓。

最后，用温水将烤好的猪耳朵洗净，晾干后分装在袋子里。卤制猪耳朵就做好了，口感柔软细腻，香味四溢。值得一提的是，猪耳朵中含有较多的胶原蛋白，对人体有一定的益处。