杂家小子白切鸡怎么做（如何制作杂家小子的白切鸡）

杂家小子白切鸡（Hainanese Chicken）是一道来自海南岛的美食，以鸡肉的鲜嫩和口感闻名。虽然看起来表面简单，但是其中的关键步骤是怎样使鸡肉口感更加鲜美。如果您也想在家感受到这道美食的魅力，请跟我一起来制作吧。

材料：

1 只 全鸡（约1公斤）

5 片 生姜

2 条 洋葱

3 瓣 切碎的大蒜

4 根 青葱

2 汤匙 盐

适量 白胡椒粉

1 汤匙 色拉油

适量 冰水

准备：

1. 在鸡体内部和外部用食盐擦一遍，然后用清水洗净。这一步是去掉鸡身上的异味以及为鸡身上的盐分进行处理。

2. 取出一半的姜片用刀切成细丝，把其它的姜片和大蒜放在碗中加入些许盐和碎椒混合（可以改用辣椒粉和胡椒粉）搅匀待用。

3. 把郑姓的洋葱切成小块，抽一抽青葱备用。

4. 把鸡从刚刚的水中氽一氽，让它在水中滑上十几秒钟，然后用棉线把鸡腿和翅膀绑起来，把姜丝和大蒜剁在同一盘上，用勺子或者手大力摸在鸡身上，全身都要摸上，让香味不仅仅浸润在鸡的表皮上。

做法：

1. 先准备一个宽大的锅，倒入冷水放入一半的姜片和洋葱块和青葱备用。

2. 把鸡放入锅中，让锅中的水刚刚没过鸡的外皮，然后加入一汤匙色拉油，开大火烧开。

3. 煮开后改成小火，把锅盖盖上，让鸡在锅中慢慢煮熟，大约需要20-30分钟的时间。

4. 煮好后关闭火，让鸡在锅中静置，约等待10-15分钟。

5. 取出鸡，放入冰水中浸泡约5分钟，这个步骤使得鸡的肉质变得更加紧实，口感更加鲜美。

6. 沥干鸡的水分，把鸡的外皮拍得均匀，然后切成一坨一坨的，盛在盘子中。

7. 愉快地享用美食吧！

总结：

总的来说，杂家小子白切鸡的制作过程非常简单，但是在关键性的步骤上需要小心呵护，才能让鸡肉的口感更加鲜嫩。除了以上的方法，您还可以根据自己的口味加入芝麻酱、姜葱油等调味品，让自己喜欢的味道更加完美。希望这篇文章对您的制作过程有所帮助，祝愿您制作成功并拥有美好的用餐体验。