食堂安全保卫制度（食堂安全管理制度）

食堂安全管理制度

一、食品安全管理

为了保障广大师生的饮食安全，我校食堂严格按照相关标准进行食品选购、储存、加工、制作和配送，同时开展食品质量检测，确保食品的营养价值和安全卫生。

1. 食品选购

食堂选购食品必须在经过审批的供应商中选择，并注重食品的质量、价格和稳定供应。食品采购单需妥善保管，同时对购进的食品进行核对、验收，确认合格后方可入库。

2. 食品储存

食堂的库房应该严格按照食品储存要求加强管理，规范储存，避免混存、混放。同时，对储存食品的温度、湿度进行定期监测，发现问题及时处理。

3. 食品加工制作

食堂应按照要求处理食材，防止食品污染，并对加工过程进行监管。严格执行烹饪操作规程，确保烹制时间、烹制温度、烹饪卫生符合要求。同时，加强现场管理，保障餐厅环境卫生。

4. 食品质量检测

食堂应配备必要的检测设备与工具，开展食品的质量检测，依据按相关食品安全标准建立的检测规范进行检测，严格把控食品安全。

二、店铺安全管理

为了保障师生人身财产安全，食堂管理部门加强店铺安全管理，严格按照消防法和有关规定，制定内部管理规定，加强店铺管理。

1. 设定监控系统

食堂应设立安全监控系统，监控店铺全面情况，防止异常情况发生。同时，要对监控系统、防火设备进行定期检查，及时排除隐患。

2. 店铺管理规定

店铺管理应实行黄红绿三色管理制度，加强员工管理，规范员工行为。建立请假、出勤制度，做好员工考勤管理，防止人员流动造成的人员管理漏洞。

3. 店铺消防管理

食堂应制定消防制度，做好消防设施和器材的检查和维护工作，确保消防设备的有效性。员工要加强消防常识培训、防灭火技术的教育、灭火器具的使用技术等工作。

三、服务管理

为了提高食堂服务质量和服务效率，营造文明、和谐的就餐环境，食堂管理部门加强服务管理。

1. 就餐环境管理

食堂要提供干净、整洁、明亮、舒适的就餐环境。配备必要的餐具，定期进行卫生消毒，避免污染食品和饮食品。

2. 服务质量管理

食堂服务应做到礼貌、热情、细致、周到，为师生提供高品质的餐饮服务。统计每天的就餐人数，掌握就餐需求信息，及时调整菜品品质和数量，满足不同师生的食品需求。

3. 投诉管理

食堂应建立投诉管理制度，根据投诉情况制定改进方案。要对每一件投诉进行认真分析，找出原因，及时进行纠正和改进措施。

通过加强食品安全、店铺安全与服务管理等工作，食堂管理部门可以更好地保障师生的人身财产安全和饮食健康，营造出和谐、文明、安全的就餐环境。