粤菜特点是清辣咸菜吗（粤菜：“鲜”辣咸菜？）

粤菜：“鲜”辣咸菜？

粤菜是中国八大菜系之一，以广东省为代表地区，包括广州、潮州、东莞、汕头等地的菜肴。粤菜在中国的餐饮界以细腻、多样和独特的口味风格而著称。在众多的特点中，粤菜的鲜、咸、辣三味成为了最显著的特点之一。

鲜是粤菜的代表

鲜是指粤菜强调的食材鲜度和食品的鲜味。粤菜烹制往往保留了原料的原始味道，不掩盖物料本身的特点，让人感受到所有食材的自然滋味。如果想真正体验到粤菜的“鲜”，必须得体验一下“炒生菜”的口感。炒生菜只有少量配料，但朴实无华的鲜味无可挑剔。粤菜因其注重食材的新鲜程度而广受欢迎，广东人会为食材的新鲜程度竞相比较。

咸给人留下深刻印象

咸，是指对物料的调味和盐度的控制，其中的“咸”已经超越了单一的口味感受。在粤菜中，咸是最为常见和基本的口味之一，经过巧妙的处理，调味良好的食材给人留下深刻印象。当然，川菜的重口味在香港以及广深人群里也有专属的品味者，它们追求着美味的口感带来的快感，重口味菜肴将为粤菜的单纯口味提供很好的补充。虽说怕咸的人需要小心翼翼，但记得一点，很多时候琳琅满目的菜肴中最令人难忘的正是那让人回味无穷的味咸之美。

辣是粤菜的辅助

辣，是指辣椒的应用和酱油的泼洒搭配所带来的感受。粤菜中的辣口味很少，毕竟它并不是重要的组成部分。但是当你尝试粤菜时，你也会发现辣式菜肴即使是以特点鲜明的菜式为代表的椒盐猪肚鸡翅膀之类，辣味也是以辅助的形式出现的。当我们品尝之时，丰富的肉类和不同食材所带来的鲜味才是主体。

总而言之，粤菜是以纯净为王的一道菜系。粤菜对于食材的要求极高，只煮出最自然的食材鲜味才是最大的目标，这并不代表它只有单调的口感，实际上正是常人难以掌控的鲜咸辣混合出了粤菜绝佳的口感和美食。