酸梅鸭的做法大全粤菜（酸梅鸭——酸甜爽口的经典粤菜）

酸梅鸭——酸甜爽口的经典粤菜

\t酸梅鸭是传统的粤菜，以肉质鲜胜，口味酸甜，香气撩人而著称。下面是一份酸梅鸭的做法大全，让您在家也能轻松制作出口感极佳的酸梅鸭。

材料准备

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制作方法

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1.将鸭肉处理干净，切成块状备用

\t将鸭腿肉、鸭胸肉分别切块，再用温水将鸭肉浸泡 20 分钟，取出沥水待用。 \t

2.腌制鸭肉

\t将鸭肉块放入碗中，加入老抽、生抽、酱油、糖、盐、五香粉、白胡椒粉、花椒粉拌匀腌制 30 分钟。 \t

3.制作酸梅汁

\t将酸梅洗净，用手轻捏取出酸梅肉，剩余的果皮用开水烫一下备用。取一个小锅，加入水、白砂糖、醋、陈皮、姜片、料酒、橙皮或柠檬皮，煮至糖溶解后倒入酸梅肉中，放入果皮一同焖煮。 \t

4.炒制鸭肉

\t锅中倒入油，放入葱姜蒜末，爆香后加入腌制好的鸭肉块炒至外皮略微焦香。 \t

5.加入佐料

\t将炒好的鸭肉块倒入一个锅中，加入适量的酸梅汁烧开，改中火慢慢炖煮，不时搅拌以免糊锅。 \t

6.制作酸梅酱汁

\t剩余的酸梅肉用水煮烂，过滤掉果皮和核，制成光滑的酸梅酱汁。 \t

7.上色提鲜

\t加入适量的酸梅酱汁，搅拌均匀，使鸭肉上色提鲜。 \t

8.撒上青红椒丝和葱花

\t撒上青红椒丝和葱花，出锅前给酸梅鸭依蒸汽上色即可。

小贴士

\t1. 鸭肉不能过久腌制，否则会过咸； \t2. 炒鸭肉时不能放佐料，烧佐料时不能放鸭肉，以免煮久了肉变硬； \t3. 酸梅鸭等口感较嫩的菜品在蝉联炖煮的过程中不宜频繁翻动，以免反而破坏鸭肉的口感； \t4. 在制作酸梅汁的过程中如有需要可根据个人口味添加适量香料，如陈皮、姜片等，提升菜品的香气。

\t到这里，酸梅鸭的做法大全就介绍完了，相信大家都可以轻松制作出香气扑鼻，口感极佳的酸梅鸭了。不妨赶紧一试，享受家庭烹饪的乐趣吧。