如何清炖鸡肉不柴不腥（清炖鸡肉的烹饪窍门）

清炖鸡肉的烹饪窍门

选用好材料

煮好一道清炖鸡肉的必要条件是选用新鲜、高质量的肉类。如果你选择了瘦肉、劣质肉或者是太老的肉，那么无论你如何烹饪，都会手艺再高难逃成品柴味。所以，在买肉的时候，一定要仔细地看清肉的质量，挑选健康、新鲜的鸡肉和鸡骨。

科学烹饪

清炖鸡肉属于低温慢火烹饪，过火过久会导致肉质变老、口感硬化，影响美味品质，所以要掌握科学的烹饪方法。首先将鸡肉放在冷水锅中，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟，把鸡肉捞出来，用清水冲洗干净，备用。接着放入鸡骨、姜片、葱结等辅料，煮10分钟左右，然后把鸡肉再放入锅中，改为中小火煮约半小时左右，等到鸡肉变得嫩软汁浓了，即可开火加盐和其他调料，调味即可。

收汁去味

清炖鸡肉做好后还需要进行收汁去味的处理，这样才能保证肉质鲜嫩、味道清香。具体操作方法是将炖好的鸡肉切块摆盘，煮糖水然后倒进盆中，用沸水焯泡葱姜、香菜等配菜，在鸡肉上浇上配菜，覆盖一层汤汁。最后，倒入100ml左右的鸡汤并加盖蒸10分钟左右，并不断轻轻掀开盖子喷水，直至收汁去味调好味道即可出锅上桌。

以上是清炖鸡肉的烹饪秘籍，记住这三点再加上自己的努力，相信一道美味的清炖鸡肉就在不远处等待着你呢。